红酒可以当料酒做菜吗?
一般人认为烹饪时，没有料酒，白酒或者葡萄酒也凑合，反正都是酒，但其实酒与酒之间的作用还是不同的。 因为料酒含有一定量的乙醇，能迅速渗透到原料的内部，对其他调味品的随之渗透也有引导作用，使菜肴滋味浓香，并能除去腥臭和异味。 烹饪肉类食品时，放入适量料酒，加热后能使溶解的脂肪酸产生酯化作用。生成酯类等芳香物质，可增鲜提味。 白酒的乙醇含量高于料酒，若用白酒烹调，菜肴滋味不佳，还会破坏菜肴的原味，作用不如料酒。而葡萄酒提味的，不适宜高温烹煮，绝对不能代替料酒。
可以当料酒做菜。 红酒代替料酒，红酒渗透也有引导作用，使菜肴滋味浓香，可以为菜肴增香。在用红酒做菜时，温度不宜过高，否则会降低口感。
如何用红酒做菜?
1、雪梨去皮，从中间切开，剁核，顶刀切0.5厘米厚片； 2、锅中放水，烧开。然后放入切好的雪梨，焯一下，用水冲凉，控干水分，放入盆中； 3、取红酒500g，倒入盆中侵泡雪梨48小时； 4、用餐时把雪梨捞出，加藕片拼盘即可食用。
红酒养生食谱：红酒甘味鲑鱼 功效：鲑鱼的营养价值很高，加入红酒烹制后，鲑鱼的肉质更佳，更嫩滑，口感更好，而且营养也更加丰富。是一款不可多得的美食，养生必备佳品。 原料： 鲑鱼1片，莴苣2片，紫高丽菜适量(切丝)，高丽菜适量(切丝)，红萝卜适量(切丝) 调味料：a、红酒 1又1/2大匙、黑豆油膏3大匙、黑胡椒粉1小匙。 b、蒜泥1小匙、红酒1小匙、姜泥1/2小匙、白酱油1/2小匙、冰糖水1/2小匙、梅汁1大匙、甘蔗汁(或柳丁汁)1大匙、柠檬汁少许、香油少许。 做法：1、鲑鱼去皮及去骨切成粗条块(皮骨可留下煮汤) ; 2、将调味料a调匀，刷在鲑鱼块上(两面刷匀)，用旋风炉烤15分钟，取出翻面，两面再刷一次酱汁，续烤7分钟;(此时即可直接食用，不必淋酱，也有不同风味) 3、调味料b在锅中煮开，再放入烤好的鲑鱼块，拌一下熄火; 4、生菜排盘，放上鱼块后，淋上锅中剩余酱汁即可。 红酒养生食谱：红酒酿豆腐 功效：红酒酿豆腐，绝对的至尊美味，豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。红酒也是养生佳品。红酒酿豆腐更是其中上品，切不可错过哦! 原料：豆腐，猪肉，香姑，虾仁，青豆 调味料：红酒，盐，鸡精，淀粉 做法：1、首先将豆腐切成块，放到水里煮一下; 2、将猪肉剁成糜，香姑焯好后剁碎，和肉糜一起搅成肉馅，加入适量的盐和鸡精; 3、煮好的豆腐摆在盘里,然后用小勺给豆腐挖洞。放进肉馅，再在上面放一个虾仁; 4、将准备好的豆腐放入蒸锅内蒸十分钟左右，拿出; 5、蒸的时候盘里用有一些豆腐汤，把汤倒进锅内，放入一点青豆，倒入少量红葡萄酒，加入适量的盐、鸡精，加入水淀粉，勾芡，然后用小勺把勾好的芡浇在酿好的豆腐上。
（一）红酒雪梨 1.食材：红酒、雪梨、白砂糖、纯净水; 2.先将雪梨其掉皮，在挖去雪梨的核，将雪梨切成片; 3.起锅烧水，加入红酒、白砂糖，然后再加入切好雪梨; 4.再转小火焖个3小时左右，取出冷却后放入冰箱食用更佳。
红酒开瓶后三个月能烧菜吃吗?
可以啊，葡萄酒开瓶之后喝不完，大部分人都会用木塞保存，等明天或之后几天再喝。但葡萄酒开瓶之后如果不马上喝它是容易变质，气味等都会发生变化。在葡萄酒开瓶久了之后如果不能够喝的话，不妨用剩下的葡萄酒来制作美食。
红酒做菜有哪些?
红酒炖排骨，红酒烩鸡翅，红酒焗蛤蜊，红酒鳗鱼，红酒炖牛肉等等！平时家里开了红酒，通常情况下都不会喝完，剩下的量少可以自己解决，但若还有大半瓶，再怎么喝也喝不完时，那就考虑把他做菜吧。尽管有点点小奢侈，但总比眼睁睁的看着他慢慢被空气氧化腐败变成醋要好的多吧。
红酒配的家常菜有土鸡炖萝卜，蝂壳肉，辣椒炒肉，农家清水鱼，土鸭，盐蛋，羊杂菌，鸡杂碎，还有更美味的剁椒蒸鱼头，猪肚鸡等
可以做红酒焖鸡米饭，或者是加工一个红烧排骨比较好，如果是喜欢中餐还是可以做海鲜黑椒牛柳意面。还可以做凉粉也可以。
红酒常用来制作菜肴，一般肉类菜肴放红酒，红酒焖牛肉、红酒鸡翅等都需要红酒，做沙拉的时候也可以放红酒。
红酒能炒菜吗?
能 红酒是可以用来烧菜的，因为红酒有去腥调味的作用。红酒中的乙醇是烹饪中产生香气和去除腥膻味的重要因素之一，特别是烹制动物性原料菜肴时。例如在烹制许多牛肉类、羊肉类菜肴的过程中，添加适量的红酒则具有很强的去腥除膻、增香调味的作用。因为在肉类、鱼类、禽类等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氢、甲硫醇、四氢吡咯、四氢吡啶等。这些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中，受热后随酒中的挥发成分一同挥发出去，从而达到除腥去臭的目的。同时，红酒中的醇类（如乙醇）与原料中所含有的有机酸发生一定的化学作用，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物，这些酯均可起到使菜肴的香气更加的浓郁，菜肴的味道更加的可口的目的。
红酒也是可以炒菜的，红酒炒菜并不会影响菜的口感，随着火力加大，酒精逐渐蒸发，剩下的甜味会融入到菜里边，人们常出菜，里边有红酒的味道，但是却很淡
